SAL & PIMENTA
E o tempero de um blog novo tem que começar como na cozinha, com o básico: SAL & PIMENTA. Eles são definitivamente o YIN & YANG da gastronomia. Feitos um para o outro, o sal realça o sabor de qualquer alimento. Já a pimenta enriquece com aroma. Como viver sem eles?
SAL
Ele está presente em quase tudo que comemos. E atualmente, também está na moda. Mas como não ficar perdido no meio de tantas variedades? A verdade é que você só precisa de três tipos de sal na sua cozinha, todo o resto é extra:
Sal Marinho: ele dissolve rápido e igualmente. Use para iniciar os cozidos com carne ou temperar pipoca. Ou para qualquer outra coisa.
Sal em Flocos: traz complexidade. Esmague grosseiramente com os dedos antes de finalizar pratos com legumes e peixes.
Flor de Sal: o mais especial de todos. Use já na mesa sobre ovos fritos ou com aquele pão italiano coberto de azeite de oliva. Hummm
Bom e já que não dá para evitar o uso do sal, minha sugestão é colocá-lo em destaque! Esses cookies de Caramelo & Flor de Sal são muito comuns na França. São fáceis de achar em qualquer Starbucks ou padaria de bairro. E fazer em casa é mais fácil ainda…
Cookies de Caramelo & Flor de Sal
Ingredientes
Caramelo
150g açúcar
200ml de creme de leite
80g de manteiga com sal, em temperature ambiente
3 pitadas de flor de sal
Cookies
120g de mnteiga sem sal, em temperature ambiente
230g de farinha
1 ovo
100g de açúcar mascavo
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonate de sódio
½ colher de chá de sal
Como fazer
Caramelo
Caramelize o açúcar com uma colher de sopa de água. Quando dourar, retire do fogo, adicione a manteiga e misture bem. Adicione em seguida o creme e a flor de sal. Misture tudo e deixe resfriar totalmente.
Cookies
Pré-aqueça o forno a 150 °C. Em um bowl, bata a manteiga com o açúcar mascavo até incorporar, e adicione o ovo. Bata mais um pouco. Adicione então a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Misture bem. Por último, adicione o caramelo.
Forre uma forma rasa com papel-manteiga. Despeje uma colherada de massa ao lado da outra. Lembre de deixar espaço entre elas, o bicarbonato faz a massa inflar quando aquecida. Asse os cookies por 15 minutos.
Enquanto espera, recomendo raspar o bowl e lamber a colher de massa!
Quando retirar do forno espere esfriar antes de desenformar, pois eles sairão ainda moles, endurecendo somente quando baixar a temperatura. Melhor ainda é deixar esfriar totalmente sobre uma grade.
PIMENTA
“Finalize com pimenta-do-reino moída na hora”. Você já leu essa frase em muitos livros de receita, não é? Pois saiba que ela é o melhor ingredientes que você pode utilizar para
finalizar seus pratos! Basta algumas giradas no moedor e a sopa, carne, massa ou até omelete muda de sabor completamente.
Sem dúvida a
pimenta-do-reino é um dos meus ingredientes favoritos
(só perde para o SAL). Mas para simplificar
(ninguém quer ler um jornal sobre pimenta-do-reino, né?) aqui estão
7 coisas que você não sabe sobre a
pimenta-do-reino:
1. Ela é original da Costa Malabar no sudoeste da Índia e os primeiros relatos dela têm mais de 3.000 anos. Hoje o maior produtor é o Vietnã.
2. Os famosos
grãos pretos são frutos da planta
Piper Nigrum. Eles são
colhidos antes de amadurecer, mergulhados em água fervente e desidratados no sol, tradicionalmente.
3. Os
grãos brancos vêm da mesma planta, no mesmo processo. As únicas duas diferenças é que eles são
colhidos um pouco mais maduros e têm a pele removida logo após a colheita.
4. Ela já foi considerada remédio, afrodisíaco, moeda
(já valeu mais do que ouro), aluguel, símbolo de riqueza e incentivo para novas descobertas. Também já foi condenada, pela Igreja Católica, como símbolo de luxúria e indulgência.
5. Ainda hoje é o
condimento mais comercializado no mundo. Ela tem mais de 30 espécies e 1.000 variedades.
6. Rica em
vitamina C, A e anti-oxidantes, acredita-se que ela previna câncer.
7. Como ela perde sabor e propriedades em contato com o ar,
a melhor opção é comprar o grão inteiro e moer sobre o prato pronto, bem na hora de comer!
E para transformar a pimenta de coadjuvante a estrela principal,
Morangos com Vinagre Balsâmico & Pimenta. Em menos de meia hora você tem uma sobremesa original e deliciosa!
MORANGOS COM VINAGRE BALSÂMICO & PIMENTA
Ingredientes
250g de morangos lavados, sem folhas e cortados em quartos
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
pimento-do-reino moída na hora
Como fazer
Coloque os morangos em um bowl de vidro ou cerâmica e adicione o açúcar e o balsâmico. Misture tudo e deixe macerar por 15 minutos.
Adicione então 5 “rodadas” de pimenta-do-reino moída na hora e misture bem. Deixe macerando por mais 5 minutos antes de servir.
Sirva os morangos cream cheese (foto) ou mascarpone. Também ficam ótimos com sorvete!
Dica: tenha em mente que a boa qualidade do morango e do balsâmico fazem toda a diferença nesta receita
Fonte e Créditos : http://gourmandisme.com/sal-pimenta/
O pão de ló clássico uma base neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, mousseline, frutas frescas, geléias, doce de leite. 
