Receita alemã: Cuca de cereja e banana

Receita alemã: Cuca de cereja e banana

Kirsch – Bananen – Kuchen é uma receita alemã que é um tipo de uma cuca. Esta abaixo é uma adaptação que foi acrescentada a banana-nanica, muito comum no Brasil. Minha sugestão é o acréscimo de chantilly e cerejas frescas na hora de servir.

Minha sugestão é o acréscimo de chantilly e cerejas frescas na hora de servir.

Ingredientes para o recheio e cobertura

• 150 gramas cerejas limpos (sem caroço) cortado ao meio
• 6 bananas-nanicas
• 150 gramas de açúcar
• 180 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 60 gramas de manteiga (temperatura ambiente)

Método de preparo:
Descascar as bananas e cortar em rodelas. Reservar. Derreter num banho-maria a manteiga. Colocar em outra tigela o açúcar, a farinha de trigo, a canela em pó e a manteiga derretida e misturar com as mãos até virar uma farofa. Reservar.
Ingredientes para a massa:

• 4 ovos;
• 60 gramas de manteiga;
• 250 gramas de farinha de trigo peneirado;
• 150 gramas de maisena peneirada;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 180 ml de leite;
• 4 colheres (sopa) de conhaque;
• 1 pitada de sal;
• 320 gramas de açúcar;
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar.

Método de preparo:
Ligar o forno a 180ºC (temperatura média). Untar uma forma de fundo removível (própria para tortas) de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhar com um pouco de farinha de trigo. Reservar.
Na batedeira, juntar as gemas, o açúcar e a manteiga e bater por 5 minutos em velocidade alta até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar a farinha de trigo e a maisena, alternando com o leite. Colocar o conhaque e o fermento e bater por mais 1 a 2 minutos. Retire a massa da batedeira e reservar. Bater as claras separadamente até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misturar com uma colher.
Na forma untada, despejar metade da massa. Cobrir com metade das rodelas de bananas e cerejas e polvilhar um pouco da farofa. Colocar a massa restante por cima e acrescentar outra camada de bananas e cerejas. Polvilhar com a farofa restante. Assar por cerca de 60 a 80 minutos ou até que a massa começar a se desprender da lateral da forma e a superfície ficar dourada.
Retirar do forno e servir morno ou frio com chantilly.

Servir morno ou frio com chantilly.

Guten Appetit,
Chef alemão Heiko Grabolle.

Fonte e Créditos : http://heikograbolle.wordpress.com/2011/12/20/receita-alema-cuca-de-cereja-e-banana/

Receita de Apfelstrudel do chef alemão

Receita de Apfelstrudel do chef alemão



A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo. Aprendi que o segredo é não abrir o forno durante a cocção e a degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã que você usa, o recheio contém mais ou menos umidade. Você pode regular então com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante fazer um teste de purê com a maçã que você comprou.
Segue abaixo a minha receita preferida para 10 pessoas:
(Continuar a receita do Apfelstrudel igual aos fotos abaixo:)
Para a massa filó:

• 250 gramas de farinha de trigo especial
• 1 ovo
• 125 ml de água morna
• 1 Colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo:

Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para ustilizar-se das medidas exatas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).

Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogenia e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 min é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).

Preparar o recheio:

Para finalizar o strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.

Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).

Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 min. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

Receita para o recheio:

• 8 maçãs
• aproximadamente 100 gramas açúcar cristal
• canela em pó ao gosto
• 100 gramas uva passa
• 60 ml Amaretto ou outro licor com sabore de amêndoa
• 100 gramas castanha de caju sem casca
• Farinha de rosca doce ao gosto

Modo de preparo:

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

Continuar a receita igual aos fotos abaixo:

Chef alemão e a massa do Apfelstrudel: Abrir a massa na mão – cuidado para não rasgar (para isto deixe a massa descansar por pelo menos uma hora)

Trabalho em equipe na produção do Apfelstrudel: Abrir a massa cada vez mais até obter uma textura bem fina

Massa do Apfelstrudel: A massa estará pronta quando puderes ler a receita através dela de tão fina.

Preparando a massa do Apfelstrudel: Coloque num pano úmido e polvilhe com um pouco de açúcar

Distribuir o recheio por cima da massa.

Recheando o Apfelstrudel: Dobre as bordas e enrole (passa um pouco de água gelada nas bordas)

Explicação do Apfelstrudel: Acomode a massa embrulhada numa travessa e asse no forno a 160ºC seco por mais ou menos 30 minutos.

Textura: O Apfelstrudel deve ficar firme e crocante por fora e úmida e pastoso por dentro

Receita alemã Apfelstrudel: Servir morno com sorvete de baunilha.

Guten Appetit!

Chef alemão Heiko Grabolle

 

Fonte e Créditos : http://heikograbolle.wordpress.com/2010/03/20/receita-de-apfelstrudel-do-chef-alemao/

Receita alemã: Cuca de banana

Receita alemã: Cuca de banana

Existem diversas receitas de cuca de banana, com ou sem farofa, com uma ou duas camadas, mas a minha receita não vai nem farofa e é de uma camada só, simples e fácil! Dedico a Bananenkuchen a todos os imigrantes alemães.

Cuca de banana – Bananenkuchen em alemão.

 

 

 

Segue a receita passo a passo com fotos:
Ingredientes:

• 200 gramas de açúcar
• 80 gramas de manteiga
• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 80 ml de leite
• 300 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 6 bananas branca (também pode ser nanica)
• Açúcar e canela em pó para polvilhar

Método de preparo:
Bater o açúcar, a manteiga e as gemas. Em seguida, nesta sequência, acrescentar o leite, a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal. Mistura tudo. Adicionar lentamente as claras e mexer até obter uma mistura homogênea.
Montagem: Distribuir a metade da massa numa forma untada. Cobrir com as lâminas de banana e polvilhar com açúcar e canela. Cobrir com a outra metade da massa e polvilhar o açúcar e a canela por cima.
Assar no forno em 180ºC por aproximadamente 30 a 45 minutos. Retirar e deixar esfriar normalmente.
Servir morno com chantilly.

Bater o açúcar, a manteiga e as gemas.

Em seguida, nesta sequência, acrescentar o leite, a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal, mexer até obter uma mistura homogênea.

Misturando tudo.

Adicionar lentamente as claras e mexer até obter uma mistura homogênea.

Cortar as batatas em lâminas.

Montagem: Distribuir a metade da massa numa forma untada. Cobrir com as lâminas de banana.

Polvilhar com açúcar e canela.

Cobrir com a outra metade da massa e polvilhar o açúcar e a canela por cima.

Assar no forno em 180ºC por aproximadamente 30 a 45 minutos.

Guten Appetit,

Quando tiver dourado por cima retirar a cuca e deixar esfriar normalmente.

chef alemão Heiko Grabolle.



Fonte e Créditos : http://heikograbolle.wordpress.com/2013/01/22/receita-alema-cuca-de-banana/