PÃO DE LÓ CLÁSSICO

PÃO DE LÓ CLÁSSICO

PÃO DE LÓ CLÁSSICO

         

O pão de ló clássico uma base neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, mousseline, frutas frescas, geléias, doce de leite. 
Embora seja uma receita simples, para ter sucesso o pão de ló requer alguns cuidados na hora de preparar. Veja as dicas.

1. a temperatura do forno é  fundamental para o sucesso da receita, o forno deve estar pré aquecido à 175 graus
2. o tamanho da forma também é importante e a mesma deve ter entre 5cm a 7cm de altura
3. bater os ovos com o açúcar até o ponto de fita, ou seja, levantando o batedor a massa deve cair formando uma fita
4. é sim possível bater demais, e se isto acontecer você não vai conseguir incorporar a farinha adequadamente
5. incorpore a farinha com a máxima delicadeza, sempre usando a espátula na vertical e dobrando a massa de baixo para cima

INGREDIENTES:
4 ovos em temperatura ambiente
120 gr. de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de baunilha – ou outra essência ou suco de limão
120 gr. de farinha
8 gr. de fermento em pó
Para esta receita use 2 formas de 20 cm.
Note que o pão de ló usa 30 gr. de farinha e 30 gr. de açúcar por ovo e 2 gr. de fermento por ovo. Veja a tabela para outros tamanhos de forma. A menos que você tenha uma batedeira e um forno industriais não use mais do que 10 ovos por vez.
20 cm – 4 ovos
25 cm – 6 ovos
30 cm – 8 ovos
35 cm – 10 ovos















Fonte e Créditos : http://escoladebolo.com.br/pao-de-lo-classico/

Copinhos De Chocolate Com Chantilak ( Chantilly Aveludado )

Doces Finos: Copinhos de chocolate com Chantilak (chantili aveludado)

AS: 20:07Por: Creative0 comentários

Imagem: Levy Augusto

Olá, pessoal do grupo Confeitaria Creative, hoje vamos aprender a fazer copinhos de chocolate (fracionado) com chantilak.

Gente, esse "chantilak" nada mais é que um chantili aveludado com chocolate branco. A diferença é que usei o Galak, pois gosto do gosto dele, embora a Nestlé não patrocine nosso blog, gostei de usá-lo. Vocês podem usar o chocolate de sua preferência. Lembrando: quanto menos chantili, mais arenoso fica, então, para deixá-lo mais cremoso, utilize mais chantili (bem gelado).

As medidas vão depender de quantos copinhos vocês irão fazer, então, deixaremos apenas as dicas - e, em breve, um vídeo no youtube.

Para começar, você precisa de forminhas de copinhos de chocolate. As forminhas vêm com duas partes, uma você derrama o chocolate até a marca, a outra você comprime em cima para que se forme o copinho.

A parte maior da forminha é onde fica o chocolate fracionado derretido, a parte de silicone você coloca sobre o chocolate e a parte de acetato menor, você pressiona sobre ele e leva os três devidamente pressionados ao congelador, para que endureça, isso ocorre em cerca de 5 minutos. É super legal!

O primeiro passo é raspar o chocolate fracionado e levá-lo para derreter em banho-maria com água já fervida ou bem quente. Você não leva ao fogo e sim quando a água é fervida e retirada do fogo. Pois, o calor dela já basta.

Veja como ele fica...

Agora, coloque o chocolate derretido quente na forminha, como na imagem abaixo.

Pressione com o silicone...

Coloque a parte de acetato superior...

Leve ao congelador. Enquanto isso, derreta o chocolate branco - puro, não fracionado.

Acrescente o chantili BEM GELADO sobre o chocolate puro quente, para dar a temperagem e não deixar a cobertura derreter.

A esta altura, seus copos já estarão durinhos, retire-os com cuidado da fôrma e corte, com os dedos, as rebarbas.

Agora, bata o chantili com o chocolate branco e acrescente duas colheres de leite em pó, isso dependerá da quantidade que quer, o leite em pó dá um gosto melhor - dependendo da marca - e serve como emulsificante. Quanto mais chantili, mais cremoso. Acrescente o corante desejado e misture mais. Acrescente açúcar de confeiteiro, pois não fica tão doce. Bata até ponto de bico. Coloque em uma manga e preencha os copinhos!

Esperamos que gostem e tenham sucesso nas vendas.

Fonte e Créditos : http://www.blogcreative.com.br/2015/01/doces-finos-copinhos-de-chocolate-com.html

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