Doces Finos: Copinhos de chocolate com Chantilak (chantili aveludado)
Imagem: Levy Augusto
Olá, pessoal do grupo Confeitaria Creative, hoje vamos aprender a fazer copinhos de chocolate (fracionado) com chantilak.
Gente, esse "chantilak" nada mais é que um chantili aveludado com chocolate branco. A diferença é que usei o Galak, pois gosto do gosto dele, embora a Nestlé não patrocine nosso blog, gostei de usá-lo. Vocês podem usar o chocolate de sua preferência. Lembrando: quanto menos chantili, mais arenoso fica, então, para deixá-lo mais cremoso, utilize mais chantili (bem gelado).
As medidas vão depender de quantos copinhos vocês irão fazer, então, deixaremos apenas as dicas - e, em breve, um vídeo no youtube.
Para começar, você precisa de forminhas de copinhos de chocolate. As forminhas vêm com duas partes, uma você derrama o chocolate até a marca, a outra você comprime em cima para que se forme o copinho.
A parte maior da forminha é onde fica o chocolate fracionado derretido, a parte de silicone você coloca sobre o chocolate e a parte de acetato menor, você pressiona sobre ele e leva os três devidamente pressionados ao congelador, para que endureça, isso ocorre em cerca de 5 minutos. É super legal!
O primeiro passo é raspar o chocolate fracionado e levá-lo para derreter em banho-maria com água já fervida ou bem quente. Você não leva ao fogo e sim quando a água é fervida e retirada do fogo. Pois, o calor dela já basta.
Veja como ele fica...
Agora, coloque o chocolate derretido quente na forminha, como na imagem abaixo.
Pressione com o silicone...
Coloque a parte de acetato superior...
Acrescente o chantili BEM GELADO sobre o chocolate puro quente, para dar a temperagem e não deixar a cobertura derreter.
A esta altura, seus copos já estarão durinhos, retire-os com cuidado da fôrma e corte, com os dedos, as rebarbas.
Agora, bata o chantili com o chocolate branco e acrescente duas colheres de leite em pó, isso dependerá da quantidade que quer, o leite em pó dá um gosto melhor - dependendo da marca - e serve como emulsificante. Quanto mais chantili, mais cremoso. Acrescente o corante desejado e misture mais. Acrescente açúcar de confeiteiro, pois não fica tão doce. Bata até ponto de bico. Coloque em uma manga e preencha os copinhos!
Esperamos que gostem e tenham sucesso nas vendas.
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