Dolci Italiani Tradizionale - Crostata e Galette
Sugestões de Recheios
Crema di Olio di Oliva e Cioccolato
Montagem
Crostata
- Use formas de 20 a 25 cm plissadas no caso das crostatas
- Abra a massa em filme PVC por cima e extenda a massa com o rolo suavemente em uma espessura de 3 cm.
- Transfira à forma bem centralizada deixando uma boa sobra nas bordas
- Com a ajuda dos dedos vá fixando a massa na barra lateral da forma, e tirando o excesso pelas bordas.
- Depois de alisar e fixar bem as massas nas laterais, despeje seu recheio preferido até 3/4 da altura da borda.
- Com o excesso de massa faça tiras de até 1 cm de largura e vá trançando sobre o recheio comece sempre da esquerda pra direita e depois volte ao contrário formando uma rede por cima do recheio.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e deixe assar por 40 a 50 minutos até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar, misture o açucar de confeiteiro e a canela e polvilhe por cima com a ajuda de uma peneirinha.
Uma forma que se usa a crostata na Itália e com geléia de frutas, eles chamam de "Crostata alla marmelatta" você pode viajar nessa receita com qualquer fruta, doces de frutas e muito mais.....
- Abra a massa em filme PVC por cima e extenda a massa com o rolo suavemente em uma espessura de 3 cm formando um círculo de 25 cm de diâmetro.
- No meio de dessa massa , desse círculo coloque o recheio de frutas, formando uma piramide, deixando uns 3 cm de massa nas laterais do círculo
- Essa massa que sobra nas laterais vc deve fazer vários plissados e ir fechando sobre o recheio.
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| Crostata alla Crema |
Crostata e Galette
Massa Frolla para Crostata Dolci
Ingredientes
5oo g de farinha
250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos
200 g de açucar
4 gemas
1 colher de chá de zests de limão siciliano
6 gotas de baunilha
1 pitada de sal
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| Galette alle Fruti Fresche |
Massa Campagnola para Galette
Ingredientes
6oo g de farinha
250 g de manteiga ou margarina gelada em cubos
200 g de açucar
4 gemas
30 ml de vermouth branco doce.
1 colher de chá de zests de limão siciliano
6 gotas de baunilha
1 pitada de sal
Modo de preparo das massas
- Sempre como ensino aqui toda massa deve começar a ser feito pela parte Líquida e depois colocar os ingredientes secos, mas nesta vamos usar um método antigo, que é aquele de fazer o vulcãozinho na farinha e pôr os ingredientes, OK!
- Misture a farinha o açucar
- Depois de fazer o "Vulcãozinho", coloque dentro dele as gemas, as zestes de limão. Bata esta mistura com um garfo
- Distribua cubos de manteiga sobre a farinha.
- Bata as gemas e todos os ingredientes restantes ( no caso da galette o vermouth) dentro daquele buraco do vulcãozinho...
- Com a ponta dos dedos vá misturando bem devagar até amalgamar toda a mistura.
- Depois de misturada , sove a massa com movimentos de fora para dentro por 15 min.
- Boleie a massa e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Crema Pasticcera
Ingredientes
150g de açúcar
6 gotas de essência de baunilha
50 g de farinha
5 gemas
½ de leite
Modo de preparo
- Reserve um copo de leite , 150 ml
- Coloque o resto do leite pra aquecer junto com a baunilha por 10 minutos
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme denso, despeje a farinha e bata junto com o copo de leite frio
- Retorne essa mistura das gemas na panela do leite quente e deixe cozinhar até obter a consistência desejada do creme.
- Transfira para um recipiente até que esfrie e leve a geladeira coberto com PVC até 1 hora.
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo ralado
100 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de azeite
4 colhes de sopa de açúcar refinado
2 gemas
4 claras
Modo de preparo
- Derreta o Açucar em fogo baixo até fazer uma calda, acrescente o azeite e misture bem.
- Acrescente o chocolate até derreter e reserve por 15 mim para que esfrie.
- Misture as gemas uma a uma e bata-as
- Junte o creme de leite e bata bem até formar um creme e reserve!
- Bata as claras em ponto de suspiro e mistura a composição acima e reserve em geladeira.
Frutas Frescas
Ingredientes
2 maças cortadas ao meio com casca e sem sementes
2 pêssegos cortados ao meio, com casca e sem caroço
1 limão siciliano.
200 g de mix de frutas vermelhas (mirtilo, amora, framboesa)
6 hastes de cravo.
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de azeite
100 g de açúcar cristal forneável para decoração das galettes.
100 g de açucar de confeiteiro para as crostatas (decoração)
50 g de canela em pó para as crostatas (decoração)
Modo de Preparo.
Corte as maçãs e os pêssegos, na sua metade e depois fatie perpendicularmente formando cortes "meia-lua" e deixe em uma solução de 500ml de água e suco de 1 limão siciliano.
Ao terminar de cortá-las, escorra bem em uma peneira pra retirar toda a solução e coloque em bowl e junte todos os ingredientes acima , menos os de "decoração", ok
Misture bem até que se encorporem. Reserve em geladeira.
Galette
- Besunte toda a massa com um fio de azeite e polvilhe o açúcar cristal.
- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 40 ou 50 minutos e deixe dourar
Todas essas sobremesas podem ser servidas únicas ou com um delicioso sorvete
Buono Appetito
Fonte e créditos para Chef
Paulinho Pecora
Chef Paulinho Pecora
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