A CONFEITARIA

Macarons de paçoca

Por:

Lucas Corazza

Rendimento:

30 porções

Aprenda a fazer este delicioso macaron recheado com um brigadeiro de paçoca!

Você precisa de:

•       
     
  
  Para o merengue
  Açúcar refinado, 150 g 
  Água, 37 ml 
  Claras, 54 g
  

  Para a base
  Merengue italiano (receita acima), 140 g 
  Farinha de amêndoas, 100 g  
  Açúcar, 100 g 
  Claras, 36 g 
  Corante alimentício
  Para o recheio
  Leite condensado, 395 g 
  Creme de leite sem soro, 300 g 
  Paçocas esfareladas, 4 unidades

Passos

1

Para o merengue
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (117°C). Enquanto isso, bata as claras em neve.

2

Assim que a calda atingir o ponto, vá adicionando-a em fio até formar o merengue. Bata até esfriar.

3

Para o macaron
Bata a farinha de amendoas e o açúcar no processador.

4

Adicione a clara na mistura e envolva até virar uma massa consistente.

5

Some o merengue e o corante e mexa de maneira que não quebre a estrutura do merengue.

6

Coloque a massa dentro de um saco de confeitar.

7

Molde os macarons em uma forma com tapete de silicone. Leve ao forno a 100°C por 10 minutos e depois a 120°C até terminar de secar.

8

Para o recheio
Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe até que engrosse. Remova do fogo e transfira para outro recipiente e cubra com filme plástico em contato até que esfrie.

9

Coloque em um saco de confeitar e recheie os macarons.

10

Após rechear, coloque a outra parte do macaron e está pronto!

Fonte : http://www.bemsimples.com/br/receitas/75836-macarons-de-pacoca